Piacere, cultura e tradizione

La Baviera è una regione con una grande cultura e una viva tradizione. In ogni zona della Baviera gli usi e i costumi sono curati, anche e specialmente in cucina! Non c’è da sorprendersi quindi che la Baviera offra una gamma particolare di specialità tipiche regionali: prodotti grezzi, piatti e bevande con una lunga storia e ricette attentamente curate.

Oggi molte specialità sono diffuse in tutta la Baviera, tuttavia la zona di origine è tuttora conosciuta, a volte addirittura la città di origine. Alcune prelibatezze si preparavano solo in occasione dalle feste tradizionali, ma al giorno d’oggi sono disponibili durante tutto l’anno. E molte specialità, ancora oggi come una volta, sonocollegate alle tradizioni popolari. Dalle salsicce bianche di Monaco che non devono sentire i rintocchi della campana di mezzanotte passando per il bicchiere di mosto che viene offerto come simbolo di ospitalità nelle classiche regioni Bavaresi dove si pratica la coltivazione dei frutteti, fino alla birra Zoigl dell’Alto Palatinato, che si può bere nei locali delle aziende private produttrici di birra, quando il "Zoiglstern", una stella a sei punte, viene appesa alla porta...

Fino ad oggi abbiamo inserito più di 200 specialità bavaresi nella nostra banca dati. Nei profili dei singoli prodotti apprenderete tutto su origine, significato, lavorazione, preparazione e tradizione culinaria della specialità. Una lettura appassionante per buongustai ed un’opera utile da consultare per gli appassionati di cucina e per la ristorazione!

La ricerca ebbe inizio verso la metà degli anni 90 nell’ambito di un progetto di ricerca della cattedra di economia di agraria e tecnica alimentare (a cura del Prof. Dr. Michael Besch) dell’università tecnica di Monaco/Weihenstephan. I collaboratori degli enti bavaresi per l’agricoltura, gli amanti delle tradizioni e altri professionisti interessati hanno contribuito ad apportare molte indicazioni e suggerimenti importanti.

Affinché un prodotto grezzo, un piatto o una bevanda possa essere presente nella banca dati delle specialità bavaresi, esso deve rispettare i seguenti requisiti:

1.	Tradizione: la specialità deve essere prodotta o coltivata nella regione da perlomeno 50 anni.

2.	Inserimento in un contesto geografico e specifico: la specialità deve vantare una storia sulla sua origine che leghi fortemente il prodotto alla zona di produzione o di lavorazione.

3.	Aspettative del consumatore: il consumatore deve riconoscere il prodotto come tipicamente bavarese o tipico di una zona all’interno della Baviera.

Questa raccolta di specialità tipiche regionali non pretende di essere completa, ed è previsto che venga continuamente aggiornata.