Semmelknödel 
Produktgruppe: Teigwaren und Knödel
Semmelklöß, Semmelkleeß, Serviettklöß
Altre denominazioni
Semmelknödel sind aus Semmeln, Eiern, Zwiebeln und Milch geformte Kugeln, die in Wasser gekocht werden.
Descrizione
Semmelknödel isst man zum Schweinsbraten, gebratenen Gänsekeulen,Lüngerl und Pilzgerichten, aber auch in einer guten Fleischsuppe. Übrig gebliebene Knödel schneidet man in Scheiben und brät sie in der Pfanne schön knusprig. Zuweilen schlägt man auch noch einige Eier darüber. Dazu wird Salat gereicht.
Consumo
Die Bayern reklamieren die Erfindung des Semmelknödels für sich. Tatsächlich kann man Bayern als Knödelland betrachten. Das runde Gebilde hat eine besondere Geschichte. Es stellt nicht nur Resteverwertung in besonderer Form dar, sondern war offensichtlich auch beliebtes Wurfgeschoss. Die Deggendorfer Sage erzählt von einer mutigen Bürgermeistersfrau, die im 13. Jahrhundert Truppen von König Ottokar mit Knödeln in die Flucht schoss. Bereits im Mittelalter erfreute er sich großer Beliebtheit.
Storia
Zutaten für vier Personen: 10 altbackene Semmeln oder 1 knappes Pfund altes Weißbrot, 500 ml Milch, 1 kleine Zwiebel, 3 EL gehackte Petersilie, 30 g Butter, 3 Eier, 1 Zitrone, Salz und Pfeffer
Ingredienti
Die Semmeln in sehr dünne Scheibchen in eine Schüssel schneiden. Die kochende Milch darübergießen, durchmischen und zugedeckt mindestens 1 Stunde stehen lassen. Eine kleine Zwiebel kleinhacken in Butter anlaufen lassen, sowie die gehackte Schale von einer Zitrone zufügen, auf die Semmelmasse geben und mit 3 Eiern gut durchmischen. Mit nassen Händen einen Probeknödel formen und in einen großen Topf mit circa 7 l Inhalt, in reichlich, kochendes Salzwasser einlegen. Wenn sich nichts abkocht, die anderen Knödel auch hinzugeben. Die Knödel aufkochen lassen. Wenn sie an der Oberfläche schwimmen, die Hitze reduzieren und die Knödel nun noch 20 Minuten nur halb zugedeckt „leise” köcheln lassen. Danach die Semmelknödel mit dem Sieblöffel herausnehmen und das Wasser kurz abschütteln.
Produzione
Semmelknödel werden auch heute noch oft von der Hausfrau zum Sonntagsbraten selbst zubereitet. Heutzutage gibt es auch Lebensmittelproduzenten, die vorgefertigten Knödelteig herstellen, welcher dann nur noch aufgekocht werden muss.
Produttori
Hotel- und Gaststättenverband Schweinfurt
Azienda
Herr Vorsitzender Ankenbrand Michael
Interlocutore
Literatura
- Degner, Rotraud: Deutsche Küche,München 1990
- Leeb, Olli: Bayerische Leibspeisen,München 1999, Pagina 112
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