Hutzelklöß   

Hefeklöße auf einem Kompott aus getrockneten Zwetschgen (Hutzeln).

Mit einer Suppe als Vorspeise werden die Hutzelklöß zu einem kompletten Mittagessen. Man nimmt die Klöße in die Hand und taucht sie in die Kompottsoße.

Unterfranken

Früher kochte man überwiegend mit Vollkornmehl. Erst während der Industrialisierung wurde das Getreide ausgemahlen und zu Weißmehl verarbeitet. Inzwischen hat man sich wieder auf die Vorzüge des Vollkorns besonnen, das sämtliche Bestandteile des Getreidekorns wie Keimling, Schale und Mehlkörper enthält. Für Hutzelklöße verwendet man Dinkelmehl. Dinkel ist eine alte Kulturform des Weizens und wegen seines hohen Klebergehaltes besonders gut zum Backen geeignet. Gebäcke und Brot aus Dinkelmehl haben einen besonders herzhaften und nussartigen Geschmack.

Aus fein gemahlenem Dinkel, Zucker, Butter, Ei, Hefe und lauwarmer Milch wird ein mittelfester Teig bereitet. Diesen zugedeckt warm stehen lassen, bis er sein Volumen verdoppelt hat. Währenddessen werden die am Vortag in Wasser und Zimt eingeweichten Hutzeln in der Auflaufform etwa 15 Minuten weich gekocht, es entsteht ein dickflüssiges Kompott. Aus dem aufgegangenen Hefeteig zwölf Klöße formen und auf einem bemehlten Brett so lange gehen lassen, bis sie die doppelte Größe erreicht haben. Die Klöße vorsichtig auf die kochende Hutzelsoße setzen, den Deckel auflegen und die Herdplattentemperatur zurückdrehen. In der ersten Viertelstunde muss der Deckel geschlossen bleiben. Garzeit der Klöße: ab Kochzeitpunkt 30 Minuten.