Deggendorfer Knödel   

Traditionell bestehen Deggendorfer Knödel aus einer eingeweichten Semmel, die mit Teig umhüllt wird. Sie dienen als Beilage für Fleisch und Soßen.

Deggendorfer Knödel werden als Beilage zu verschiedensten Braten- oder Wildgerichten gegessen. Aber für Deggendorf sind Knödel eben nicht nur Knödel. Sie gehören zu einem guten Essen wie der Kirchgang zum Sonntag.

Deggendorf und Umgebung.

1266 zog Ottokar von Böhmen mit schweren Kriegsabteilungen über den Böhmerwald herüber, verwüstete die Oberpfalz und Niederbayern. Deggendorf bot seinen Bürgern innerhalb des Stadtgrabens und des doppelten Mauerrings sicheren Schutz. Selbst die Bauern der Umgebung fanden hier mit Hausstand und Vieh einen Unterschlupf. Als das Heer Ottokars auf Deggendorf vorrückte, zog die Bürgerwehr zur Verteidigung der Stadt in den Zwinger. Die feindlichen Truppen plünderten die Häuser vor den Stadttoren, darunter auch das Amtsgebäude der Probstei: sie richteten sich zur Belagerung ein und wollten die Stadt stürmen. Damit nun die Bürgerwehr abwehrbereit blieb, brachten die Bürgersfrauen das Essen zum Zwinger. Da, mitten in der Essenszeit, lugte ein feindlicher Späher über die Mauerbrüstung. Der Wachtposten, der den Böhmen bemerkte, fand keine Zeit mehr, die Steinschleuder zu bedienen. Kurzentschlossen warf er seinen Knödel, den er eben aus der Schüssel geholt hatte, dem Späher ins Gesicht. Dieser stürzte kopfüber in den Stadtgraben und kehrte pudelnass in sein Lager zurück. Er hat dann seinem Hauptmann gemeldet, die Deggendorfer besäßen so viele Lebensmittel, dass sie sogar mit Knödel schießen könnten. Jedenfalls zogen daraufhin die feindlichen Truppen ab. Die Stadt wurde durch die großen Deggendorfer Knödel gerettet. Zwei große Knödel aus Stein, die am Deggendorfer Rathaus hängen, erinnern an diese Sage.

Zur Zubereitung der traditionellen Deggendorfer Knödel (fünf Stück) benötigt man fünf Eier, 100 ml Milch, 100 ml Fleischbrühe, fünf runde Semmeln (entrindet), 500 g Mehl, einen Beutel Backpulver, Salz, fünf Scheiben Schwarzbrot (in Würfeln) und 150 - 200 ml Wasser.

Deggendorfer Knödel bestehen aus einer eingeweichten Semmel, die mit Teig und Schwarzbrotwürfeln umhüllt wird. Zuerst verrührt man zwei Eier mit Milch und Brühe zu einer Sauce und legt die Semmeln darin ein. Dann vermischt man Mehl, Backpulver und Salz. Zu diesem Mehlgemisch abwechselnd etwas Wasser und die übrigen zwei Eier zugeben und zu einem geschmeidigen Teig verarbeiten. Nach und nach auch die Schwarzbrotwürfel hinzugeben. Alles kräftig verkneten. Den entstandenen Teig in fünf gleiche Teile teilen. Aus jedem Teil eine flache Teigplatte formen und damit die getränkten Semmeln umhüllen und gut zusammendrücken. In siedendem Wasser circa 25 Minuten garen.

Deggendorfer Knödel werden in traditionellen Gaststätten angeboten. Darüber hinaus werden die Knödel auch in privaten Haushalten zubereitet.

Deggendorfer Knödel können zu jeder Jahreszeit gegessen werden.

Schulamt Deggendorf