Rupfhauben   

Rupfhauben sind eine Mehlspeise, die aus Nudelteig hergestellt wird.

Diese Mehlspeise war weit verbreitet und hatte während der Woche eigentlich immer Saison. Dazu wurden oft Kompotte gereicht, die aus Früchten der Saison zubereitet wurden. Nachdem im vergangenen Jahrhundert nicht nur am Sonntag Fleisch auf den Tisch kam, gab es Mehlspeisen hauptsächlich am Freitag, an dem der katholische Niederbayer kein Fleisch essen durfte.

Rupfhauben kommen traditionell aus dem Rottal in Niederbayern. Man kennt sie aber auch in Oberbayern und über die altbayerischen Grenzen hinaus.

Früher wurde sehr traditionell gekocht und nur ganz selten bis nie kochte man aus Büchern. Die Rezepte wurden von den Müttern an die Töchter weitergegeben. In jeder Familie kochte man allerdings ein bisschen anders und deshalb variieren die Gerichte auch in ihrer Zusammensetzung. Im Rottal werden die Rupfhauben aus Nudelteig hergestellt. In anderen Orten macht man sie auch aus Kartoffelteig.

Zur Zubereitung von Rupfhauben wie man sie im Rottal isst, benötigt man eine Art Nudelteig aus Mehl (auch Roggenmehl), Ei, Salz, Milch und Öl.

Als erstes stellt man aus Mehl, Ei, Salz, Milch und Öl einen Nudelteig her. Dieser wird in mehrere Portionen unterteilt und zu kleinen dünnen Fladen ausgerollt. Dann erhitzt man in einem Topf Milch, Butter (oder Schmalz) und eventuell Äpfelschnitzel. Wenn Milch und Butter warm sind, setzt man die Fladen haubenartig hinein. Im geschlossenen Topf werden die Rupfhauben bei mittlerer Hitze etwa 20 Minuten fertig gegart.

Rupfhauben haben keine Saison, man kann sie immer essen. Früher hat man Mehlspeisen immer dann gegessen, wenn es aus Glaubesngründen nicht erlaubt war Fleisch zu essen, also an Freitagen und in der Fastenzeit.