Fränkische rohe Klöße   

Kniedla, roha Kleeß, der Kleeß (Einzahl), die Kleeß (Mehrzahl), grüne Klöße

Fränkische Klöße sind Kartoffelklöße aus rohen Kartoffeln.

Der Kloß gehört „auseinander gerissen", dadurch erhält man eine grobe Struktur und an der vergrößerten Oberfläche kann wesentlich mehr Soße haften bleiben.

Die echten fränkischen rohen Klöße gibt es nur in Franken.

Diese rohen Kartoffelklöße wurden auch als grüne Kartoffelklöße bezeichnet. Das Wort grün ergab sich tatsächlich aus der Farbe, bevor man dann Kloßteig schwefelte und wenn sie dann kalt waren, waren sie oft ganz dunkelgrün. Aber eigentlich bedeutet grün, Klöße aus rohen Kartoffeln.

15 große Kartoffeln schälen. 5 Kartoffeln davon in Stücke schneiden und in Salzwasser weich kochen. Die übrigen 10 Kartoffeln auf dem Reibeisen in eine Schüssel reiben und dabei etwas Wasser und wenig Essig über das Reibeisen zufügen. Die geriebenen Kartoffeln sofort in ein leinenes Kleeß - Säckla (Kartoffelsäckchen, Leinensäckchen) gießen. Das Säckla kräftig ausdrücken, das ausgedrückte Wasser sammeln und etwas stehen lassen, damit sich die Stärke absetzt. Die gut trockene Kartoffelmasse in eine Schlüssel geben und mit reichlich Salz abschmecken. Das vorher ausgedrückte Wasser abgießen und die gewonnene Stärke der Kartoffelmasse zufügen und alles gut verkneten. Wasser abkochen und soviel zufügen, dass der Teig nicht zu weich und nicht zu fest ist. Jetzt werden die in Stücke geschnittenen Kartoffeln durch die Kartoffelpresse dem Teig zugefügt und das Ganze mit den Händen kräftig durchgearbeitet. Einige Scheiben Weißbrot in Bröckala (Würfel) schneiden und mit Schmalz in der Pfanne rösten. Mit nassen Händen werden Klöße geformt; in die Mitte eines jeden Kloßes gibt man einige geröstete Bröckala. Klöße in kochendes Salzwasser geben und circa 20 Minuten ziehen (nicht kochen) lassen; wenn sie hochsteigen, sind sie fertig.

Es wird wohl kaum ein Wirtshaus in Franken geben, auf dessen Speisekarte nicht steht: Schweinebraten mit Klößen und Sauerkraut, Sauerbraten mit Klößen oder ein ähnliches Angebot mit Klößen. Klöße in allen Variationen.