Leberknödel   

Lewwerknepp, Läwwergnepp

Fein verarbeitete Leber wird mit Speck, Semmelwürfel und speziellen Gewürzen nach Art des Hauses vermischt. Anschließend werden sie von Hand geformt und abgebrüht. Knödelteig aus Semmeln mit Rindsleber in einer Kugelform mit einem Durchmesser von circa 4 bis 10 cm. Die Farbe ist graubraun.

Leberknödel werden mittags oder abends warm in der Suppe (Brühe) als Vorspeise verzehrt. Gelegentlich werden sie auch warm als Beilage zum Hauptgericht meist zu gekochtem Rind- oder Schweinefleisch gereicht.

Auf keiner bayrischen Speisekarte fehlt die Leberknödelsuppe, was ein Zeichen für die Schwäche der Bayern für Innereien ist. Wenn ein unvorsichtiger „Zuag´roaster” in einem Biergarten leichtsinnigerweise einen Bayern darauf anspräche, ob seine Leber des denn so mitmache mit dem vielen Bier, könnte er folgende Antwort erhalten: „Wos geht mi mei Leber oa, Leber is wos fürn Knödl, ned zum Mosern!"

500 g Rinderleber, 5 altbackene Brötchen, 250 ml Milch, 2 Zwiebeln feingehackt, Butter, 1 TL Majoran, 1 Bund Petersilie feingehackt, Pfeffer, Salz, 1,5 l Fleischbrühe (für 4 Personen).

Die Brötchen in dünne Scheiben schneiden und mit kochender Milch übergießen. Zugedeckt beiseite stellen. Die Leber in große Würfel schneiden, und im Fleischwolf fein zerkleinern. Zwiebeln in etwas Butter glasig dünsten. Aus Leber, ausgedrückten Brötchen und Zwiebeln einen Teig kneten. Mit Majoran, ½ Bund feingehackter Petersilie sowie Pfeffer und Salz würzen und Knödel formen. In einem großen Topf die Brühe zum Kochen bringen. Die Leberknödel mit dem Schaumlöffel vorsichtig in die Brühe legen und 7 bis 10 Minuten gar ziehen lassen. Die Suppe in eine Terrine geben, mit der restlichen Petersilie bestreuen und mit Brezeln servieren.

Wirtshäuser in ganz Bayern stellen Leberknödel her.