Plaisir, culture et tradition

La Bavière est une région qui présente une grande richesse en matière de culture et une tradition très vivante. Chaque région bavaroise prend soin de ses coutumes; mêmes et surtout en matière de cuisine! Il n’y a donc rien d’étonnant au fait que la Bavière propose une multitude de spécialités typiques: des produits d’exploitation, des plats et des boissons d’origine ancienne ainsi que des recettes soignées.

Aujourd’hui, de nombreuses spécialités sont répandues dans toute la Bavière mais la région et même le lieu d’origine n’ont pas été oubliés au fil du temps. Un grand nombre de délices ont été puisés dans la tradition des fêtes et aujourd’hui, on les savoure toute l’année (pour la plupart). Toutefois, certaines spécialités continuent d’entretenir un rapport avec les coutumes: les saucisses blanches de Munich qui ne doivent pas survivre à la sonnerie des douze coups de midi ; le verre de cidre qui, jusqu’aujourd’hui, dans les régions bavaroisesde cultures fruitières, constitue auprès des visiteurs, le symbole de l’hospitalité par excellence ; laZoigl-Bier (bière à l’étoile bleue claire) du Haut-Palatinat que l’on peut savourer dans le logement des brasseurs (qui disposent de leur propre brasserie) dès que l’on aperçoit l’étoile Zoigl à six pointes sur la porte d’entrée...

Jusqu’aujourd’hui, nous avons réuni plus de 200 spécialités typiques de Bavière dans notre banque de données. Chacun des portraits relatifs à ces délices vous donne des indications relatives à l’origine des spécialités, à leur signification, à leur exploitation, à leur préparation et à leur tradition culinaire : une lecture distrayante pour les amateurs et un ouvrage gastronomique de référence utile que les cuisiniers amateurs peuvent également consulter!

Ce recueil fut élaboré à partir du milieu des années 90 dans le cadre de projets de recherche de la chaire d’études de marché sur l’économie agraire et alimentaire (direction: Professeur Dr. Michael Besch) de l’université technique de Munich-Weihenstephan. Des collaborateurs du service bavarois de l’agriculture, des personnes qui tentent de préserver le patrimoine et d’autres spécialistes et non spécialistes intéressés contribuèrent à apporter de nombreuses indications précieuses ainsi que de nombreuses suggestions.

Pour qu’un produit, un plat ou une boisson puissent être intégrés dans la banque de données des spécialités de Bavière,ils doivent remplir les exigences suivantes:

1.	Tradition: la spécialité doit être produite ou cultivée depuis au moins 50 ans dans la région.

2.	Lieu et matériel historiques: La spécialité doit présenter une histoire (une origine) qui atteste d’un lien étroit entre le produit et la région de production.

3.	Attente du consommateur: le consommateur doit pouvoir reconnaître le produit comme un produit typiquement bavarois ou typique d’une région intrinsèque à la Bavière.

Le recueil des spécialités régionales ne prétend pas au caractère exhaustif des données qu’il contient mais, bien au contraire, il attend d’évoluer davantage.