Genuss, Kultur und Tradition

Bayern ist ein Land mit gewachsener Kultur und einer lebendigen Tradition. In jeder bayerischen Region wird das Brauchtum gepflegt - auch und besonders in der Küche! Kein Wunder also, dass Bayern eine besondere Vielzahl regionaltypischer Spezialitäten bietet: Rohprodukte, Gerichte und Getränke mit langer Geschichte und sorgsam gepflegten Rezepten.

Viele Spezialitäten sind inzwischen in ganz Bayern verbreitet, doch stets ist die Ursprungregion noch bekannt, mitunter sogar der Ort. Etliche Schmankerl sind der Festtagstradition entlehnt, heute genießt man sie meist rund ums Jahr. Und viele Spezialitäten sind wie eh und je ins Brauchtum eingebunden. Von den Münchner Weißwürsten, die das Zwölf-Uhr-Läuten nicht hören dürfen über das zum Glas Most, das in den klassischen bayerischen Obstbauregionen bis heute dem Besucher als Zeichen der Gastfreundschaft gereicht wird - bis zum Oberpfälzer Zoigl-Bier, das man in den Wohnstuben der Hausbrauern genießen kann, wenn der sechszackige "Zoiglstern" an der Haustür hängt ...

Mehr als 200 regionaltypische bayerische Spezialitäten haben wir bis heute in unserer Datenbank zusammengetragen. In den einzelnen Schmankerlportraits erfahren Sie alles über Herkunft und Bedeutung, Verarbeitung bzw. Zubereitung und die kulinarische Tradition der Spezialitäten. Eine unterhaltsame Lektüre für Genießer und ein nützliches Nachschlagwerk für Hobbyköche und die Gastronomie!

Erarbeitet wurde die Sammlung ab Mitte der 90er Jahre im Rahmen von Forschungsprojekten am Lehrstuhl für Marktlehre der Agrar- und Ernährungswirtschaft (Leitung: Professor Dr. Michael Besch) der Technischen Universität München/Weihenstephan. Mitarbeiter der bayerischen Landwirtschaftsämter, Heimatpfleger und weitere interessierte Fachleute und Laien steuerten viele wertvolle Hinweise und Anregungen bei.

Damit ein Rohprodukt, ein Gericht oder ein Getränk in die Datenbank bayerischer Spezialitäten aufgenommen werden kann, muss es folgende Anforderungen erfüllen:

1.	Tradition: Die Spezialität muss seit mindestens 50 Jahren in der Region hergestellt bzw. angebaut werden.

2.	Historischer Orts- und Sachbezug: Die Spezialität muss über eine (Entstehungs-)Geschichte verfügen, welches eine enge Bindung des Produktes an die Erzeugungs- bzw. Verarbeitungsregion belegt.

3.	Verbrauchererwartung: Der Verbraucher muss das Produkt als typisch bayrisch bzw. typisch für eine Region innerhalb Bayerns wahrnehmen.

Die Sammlung regionaltypischer Spezialitäten erhebt keinen Anspruch auf Vollständigkeit, sondern soll sich ständig weiter entwickeln. Kennen Sie eine bayerische Spezialität, die in die Datenbank aufgenommen werden sollte? Schicken Sie uns Ihre Anregungen!

Jede Einsendung, die wir nach Prüfung veröffentlichen, wird mit einer bayerischen Kochschürze belohnt.