Steinbuscher   

Steinbuscher ist ein halbfester Schnittkäse mit gelb - brauner bis rötlicher Rinde und wenig Schmiere. Sein Inneres ist blassgelb. Er ist von geschmeidiger Beschaffenheit und von mildem, mit zunehmendem Alter pikant-würzigem Geschmack.

Steinbuscher wird als Brotbelag verwendet oder auch pur gegessen.

Allgäu

Steinbuscher stammt von der Domäne Steinbusch im Kreis Arnswalde in der Neumark. Dort wurde er seit 1830 hergestellt. Heute gilt er als Allgäuer Spezialität.

Steinbuscher besteht aus Kuhmilch und wird in verschiedenen Fettstufen (30 %, 45 %, 50 %) hergestellt.

Der Kesselmilch wird Säurewecker und Lab hinzugegeben. Der Bruch wird auf Haselnussgröße geschnitten und anschließend leicht nachgewärmt. Nach Erreichen der richtigen Festigkeit wird er in Formkästen gefüllt. Der Käse wird nun gewendet, gesalzen und anschließend in den Reifungskeller gegeben. Bildet sich die erste Schmiere, wird der Steinbuscher ähnlich wie der Limburger geschmiert. Er reift 6 - 8 Wochen.

Nur ein Unternehmen stellt den original Steinbuscher her.

Da nur ein Unternehmen den original Steinbuscher herstellt werden nur sehr kleine Mengen produziert. Die Jahresproduktion liegt bei 1.200 kg.