La saucisse à griller de Nuremberg (Nürnberger Rostbratwurst)      

Nürnberger Bratwurst, Werschdla, Broadwerschtla

Les „Nürnberger Bratwürste“ présentent un poids de 20-25 g et une longueur d’environ 8 cm.

C’est fraîchement grillée sur un barbecue à charbon de bois, dorée et croustillante de tous les côtés, que la saucisse à griller de Nuremberg est la meilleure.Les saucisses grillées sontle plus souvent servies par trois dans de petits pains coupés en longueur.C’est ainsi qu’elles sont vendus dans de nombreux stands des rues de Nuremberg. En tant que plat principal, elles sont servies avec de la choucroute et un bon pain de campagne, arrosées d’une bière bien relevée. Les Nurembergeois apprécient aussi les saucisses à griller avec une salade de pommes de terre ou du raifort.

Nuremberg

La saucisse à griller de Nuremberg est mentionnée pour la première fois dans des documents datant de 1313. En 1487, l’auberge„Bratwurstglöcklein", qui se trouvait du côté nord de la chapelle Saint-Maurice, est mentionnée à Nuremberg dans un document appelé „das Glöcklein Peim Koch” (la clochette chez le cuisinier). Ceci laisse supposer que les célèbres saucisses à griller de Nuremberg étaient fabriquées dans une cuisine qui, à la différence des autres, détenait le droit d’abattage et le droit de servir de la bière. L’enseigne de l’auberge « Bratwurstglöckl » arborait une cloche bleue marquée de l’année 1313, époque à laquelle la chapelle Saint-Maurice fut transportée en ce lieu.Johann Wolfgang von Goethe, lui aussi, trouvait manifestement les saucisses à griller très à son goût, puisqu’il les faisait livrer par la poste deNuremberg à Weimar. En 1941, on rapporte à propos des saucisses à griller de Nuremberg qu’elles ne sont pas plus longues ni plus larges que le petit doigt, et qu’elles sont composées de viande de porc assez grossièrement hachée, assaisonnée de sel, de poivre et de marjolaine séchée. Leur petite taille est un sujet de plaisanterie. Le mot „Brat” qui compose le terme „Bratwurst” n’est pas dérivé du verbe « braten » (griller dans la poêle ou sur le gril), mais du mot „Brät" (chair à saucisse).

Les saucisses à griller de Nuremberg sont fabriquées à partir de viande de porc sans tendons et de ventre de porc sans couenne. L’assaisonnement caractéristique est la marjolaine. On les assaisonne aussi avec du sel, du poivre, de la fleur de muscade (macis), du gingembre, de la cardamome et de la poudre de citron. Les mélanges d’épices diffèrent selon les recettes transmises.

La viande est entièrement hachée, puis mélangée aux épices et aux autres ingrédients, pour former une pâte bien liée, avec laquelle on emplit des boyaux de mouton de 2 cm de diamètre, en veillant à ce que la saucisse ne devienne pas trop compacte. Les saucisses à griller de Nuremberg se vendent bouillies, grillées ou crues, elles sont alors assujetties aux dispositions du règlement sur la viande hachée. On les cuit pendant 15 minutes à 65 °C. Les fabricants industriels les commercialisent crues sous emballage plastique, ou encore bouillies ou grillées. Dans les boucheries, en revanche, les saucisses à griller de Nuremberg sont vendues le plus souvent crues.

Dans la région de Nuremberg, environ 150 boucheries produisent les saucisses à griller de Nuremberg. Quatre producteurs les fabriquent à l’échelle industrielle.

 

La saucisse à grillerde Nuremberg est protégée à l’échelle de l’UE par l’Indication Géographique Protégée (IGP).Ceci signifie que la saucisse à griller de Nuremberg doit être fabriquée exclusivement dans la ville de Nuremberg.

Schutzverband Nürnberger Bratwürste e. V.