Augsburger Zwetschgendatschi    

Augsburger Zwetschendatschi ist ein typischer süddeutscher Blechkuchen, der sehr dicht mit geviertelten Zwetschgen belegt ist. Zur Herstellung verwendet man möglichst spät gereifte Zwetschgen, die keinen Saft mehr ziehen.

Zwetschgendatschi wird meist zum Nachmittagskaffee gegessen. Besonders gut schmeckt er, wenn er noch lauwarm ist, mit geschlagener Sahne und einer heißen Tasse Kaffee oder einem leckeren Glas Alpenmilch. Wem er zu sauer sein sollte, kann sich den Zwetschgendatschi nach Belieben mit Zucker versüßen.

Augsburger Zwetschendatschi wird, wie der Name bereits andeutet, in und um Augsburg hergestellt und meist im Handumdrehen vernascht.

Es gibt zwei Ansätze, die Herkunft des Namens „Datschi“ zu erklären. Der eine leitet das Wort vom alten Mundartbegriff „Datsche“ ab – dem Landhaus, in dem diese Kuchen früher vornehmlich gebacken wurden. Der andere führt ihn auf das süddeutsche Dialektwort „detschen, datschen“ (flach drücken) zurück. Leider ist heute nicht mehr genau festzustellen, was die tatsächliche Herkunft des Wortes ist.

Für den Teig: 500 g Mehl, 250 ml Milch, 30 g Hefe, 125 g Zucker, 125 g Butter, 2 Eier, eine Prise Salz. Für den Belag: 1,5 - 2,5 kg Zwetschgen, das sind die späteren, süßeren Schwestern der Pflaumen, die weniger Saft ziehen.

Mit einem Teil des Mehls, der lauwarmen Milch und der Hefe einen Vorteig herstellen und circa 15 Minuten gehen lassen. Dann die restlichen Zutaten in den Teig einarbeiten und nochmals ruhen lassen. Teig dünn ausrollen und auf ein Blech legen. Die geviertelten Zwetschgen in Reihen auf den Teig stellen (sonst wird der Belag zu dünn!). Bei 200°C etwa 25 Minuten backen. Nach dem Abkühlen eventuell mir Zimt und Zucker bestreuen.

Augsburger Zwetschgendatschi wird von allen großen und kleinen Bäckereien in und um Augsburg hergestellt.

Augsburger Zwetschgendatschi gibt es nur zur Zwetschgenernte im Spätsommer.

Bayerische Bäckereifachschule