Fränkischer Zwiebelkuchen   

Zwiebelkuchen ist ein Hefekuchen, der mit reichlich Zwiebeln in Sauerrahm und leckeren Gewürzen belegt ist.

Zwiebelkuchen wird ofenwarm serviert und besonders gern zu neuem Wein gegessen. Aber auch mittags und an den Wochenenden ist der Zwiebelkuchen ein leicht zubereitetes und herzhaft schmeckendes Gericht.

Zwiebelkuchen wird vor allem in Weinfranken gegessen, da er traditionell mit Wein bzw. Federweißer verzehrt wird.

Für 1 Backblech: 400 g Mehl, 1 Würfel Hefe, 3/8 l warme Milch, 100 g Butter, 1 TL Salz, 2 kg Zwiebeln, 200 g rohen Schinken im Ganzen, Öl, 1 Becher Sauerrahm, 4 Eier, Salz, Pfeffer, Kümmel.

Das Mehl in eine Schüssel sieben. In die Mitte eine Mulde drücken. Die Hefe in lauwarmer Milch auflösen, in die Mehlmulde gießen und etwa 15 Minuten mit einem Küchentuch abgedeckt an einem vor Zugluft geschützten Ort gehen lassen. Währenddessen die Butter schmelzen und wieder abkühlen lassen. Zur Butter 1 TL Salz geben. In der Küchenmaschine Mehl, Hefemilch und die Butter sehr gut durchkneten lassen. Den Teig 30 Minuten abgedeckt an einem warmen Ort gehen lassen. Ein Backblech mit Butter ausfetten, etwas Mehl darüber streuen. Die Zwiebeln schälen und (evtl. maschinell) in Scheiben schneiden. Den Schinken in Würfel teilen. In einem großen Topf etwas Öl erhitzen und den Schinken anbräunen lassen, die Zwiebeln zugeben und glasig werden lassen. Den Backofen auf 200°C (Umluft 160°C) vorheizen. Währenddessen den Sauerrahm mit den Eiern, Salz und Pfeffer verrühren. Den Teig auf das Blech rollen, die Ränder dabei gut hochdrücken. Jetzt die (abgetropfte) Zwiebelmasse auf dem Teig verteilen und den Sauerrahmguss vorsichtig über das ganze Blech verteilen. Zum Schluss den Kümmel über den Sauerrahm streuen und bei 200°C auf mittlerer Schiene mindestens 30 Minuten backen lassen.

Der fränkische Zwiebelkuchen wird von fränkischen Hausfrauen, Bäckereien sowie natürlich von den fränkischen Winzern frisch gebacken.

Der Zwiebelkuchen wird hauptsächlich im Herbst gebacken, da er zum frischen Federweißen, dem gärenden Traubensaft, besonders gut schmeckt.