Bayrisch Blockmalz   

Bayrisches Blockmalz (Fälschlicherweise: Malzzucker)

Bayrisch Blockmalz ist ein Hartbonbon. Malzextrakt gibt ihm seinen charakteristischen malzigen Süßgeschmack. Die dunkelbraunen, meist gefüllten Bonbons (6 - 9 g) haben oft eine grob gestanzte Blockform („vom Block“).

Als Süßigkeit zwischendurch. Mitunter wird Blockmalz auch in heißer Milch aufgelöst und als Hausmittel gegen Husten und Heiserkeit eingenommen.

Bayern

Im Jahre 1899 eröffnete Dr. Carl Soldan eine Medizinal - Drogerie, die sich in wenigen Jahren zur Großhandlung steigerte und später zur Dr. C. Soldan GmbH wurde. Der später zum Medizinalrat ernannte Apotheker entwickelte das erste Blockmalz als Mittel gegen Husten und Rachenentzündungen. Nicht nur wegen der wohltuenden Eigenschaften für Hals und Rachen, sondern auch wegen seiner geschmacklichen Vorzüge wurde dieses Bonbon sehr beliebt. Traditionsgemäß ist Bayrisch Blockmalz auch heute noch in Apotheken, Drogerien und Drogeriemärkten erhältlich.

Bayrisch Blockmalz enthält in seiner konventionell aus Zuckerarten und Glukosesirup zusammengesetzten Bonbonmasse mindestens 5 % Malzextrakt (bzw. 4 % Trockenmalzextrakt) und dunkles Zuckerkaramell.

Die Herstellung erfolgt in den ersten Schritten ähnlich der Bierbereitung. In feuchter Umgebung wird Getreide unter Luftzufuhr zum Keimen gebracht und anschließend gedarrt. Der entstandene Malzextrakt wird mit den anderen Zutaten vermischt. Hierbei wird ein wenig Wasser zugegeben damit sich die einzelnen Komponenten besser vermischen. Nach der traditionellen Herstellungsweise folgt nach dem Mischen das Einkochen. Dabei wird die Masse in Bottichen zum Zwecke der Wasserreduktion erhitzt. Danach durchläuft sie in dünn aufgetragenen Bahnen bei 150°C und einer Durchlaufzeit von circa 7 Minuten ein Staustufensystem zur weiteren Eindickung. In diesem Stadium erfolgt die Farbgebung. Durch das so genannte Feuerbrennen karamellisiert der Zucker in den verschiedenen Staustufen. Es entsteht eine Bonbonmasse mit circa 2 % Restwassergehalt und der typischen dunkeln Farbe. Anschließend wird die Masse ausgestrichen in dünnen Bahnen und auf 80 - 90°C heruntergekühlt. Danach erfolgt die Zerteilung der zähen Masse unter dem Hackmesser. Nach endgültiger Abkühlung durchlaufen die fast fertigen Hartkaramellen eine Bestäubungstrommel mit Staubzucker.

Zwei größere und ein kleinerer bayerischer Hersteller.

In Bayern werden jährlich circa 200 t Bayrisch Blockmalz hergestellt.

Ganzjährig