Münchner Oktoberfestbier    

Festbier, Wiesnbier

Beim Münchner Oktoberfestbier handelt es sich um ein Märzenbier, das von den Münchner Brauereien extra für das Oktoberfest gebraut wird. Es ist ein kräftiges Märzenbier, das durch die höhere Stammwürze von 13,5 % nicht nur einen etwas höheren Alkoholgehalt hat, sondern auch sehr vollmundig ist. Durch die geringe Hopfengabe hat das Münchner Oktoberfestbier eine leichte Hopfenbittere und schmeckt leicht süßlich mit malziger Note. Es ist sattgelb und wird immer filtriert angeboten. Sein Alkoholgehalt liegt bei 5,1 - 5,7 Vol.-%.

Das Münchner Oktoberfestbier wird auf dem Münchner Oktoberfest aus stählernen Drucktanks gezapft und in Maßkrügen (1 l Bierkrug) getrunken. In anderen Städten Süddeutschlands werden Festbiere auf den entsprechenden Volksfesten getrunken. Festbier wird auch oft ohne Zapfanlage unter atmosphärischem Druck aus Holzfässern mit bayerischem Anstich gezapft.

Münchener Oktoberfestbier gibt es nur in München.

Das Münchner Oktoberfestbier wurde erstmals 1810 auf dem ersten Münchner Oktoberfest ausgeschenkt. Vor der Erfindung der Kältemaschine von Carl Linde 1876 war der März der letzte Monat, in dem es möglich war, vor dem warmen Sommer untergäriges Bier zu brauen, weil für die Vergärung mit untergäriger Hefe eine Temperatur von 6 bis 10°C erforderlich ist. Dieses letzte Märzenbier im Jahr wurde grundsätzlich etwas stärker eingebraut, bis in den Herbst gelagert und zu den Volksfesten getrunken. In München entstand so eine Bierspezialität, die mittlerweile auch außerhalb des Oktoberfestes, der so genannten „Wies`n", in Flaschen abgefüllt, aber nur zum Oktoberfest angeboten wird.

Gerstenmalz, untergärige Hefe, Hopfen und Wasser.

Das Gerstenmalz wird eingemaischt, wobei unter Einhaltung von bestimmten Temperaturrasten die im Malz enthaltene Stärke durch Enzyme zu Zucker abgebaut wird. Im Läuterbottich wird dann die Flüssigkeit (Würze) von den Malzresten (Treber) getrennt. Beim anschließenden Sieden der Würze mit dem Hopfen wird sie auf einen Extraktgehalt von 13,5 % konzentriert. Die 6 bis 7 - tägige Vergärung des Zuckers während der Hauptgärung erfolgt mit untergäriger Hefe bei 6 bis 10°C. Die lange intensive Lagerung bis in den Herbst hinein erfolgt bei -1 bis 0°C. Der gewünschte Kohlendioxid-Gehalt wird durch das Aufrechterhalten eines Gegendrucks von etwa 1 bar im Lagertank geregelt. Nach der Filtration mit Kieselgur wird das Festbier in Fässer oder Flaschen abgefüllt.

Oktoberfestbier wird von den sechs großen Münchner Brauereien gebraut.

Mehrere 100.000 Hektoliter Münchener Oktoberfestbier werden jährlich speziell für das Oktoberfest gebraut.

Das Münchner Oktoberfestbier wird nur in der Oktoberfest - Zeit getrunken.

Die Bezeichnung „Münchner Bier” wird von mehreren im Stadtgebiet ansässigen Brauereien verwendet, zumeist unter Hinzufügung der besonderen Biersorte oder des Firmenschlagzeichens, wofür ein jeweils umfangreicher warenzeichenrechtlicher Schutz besteht. Somit ist auch die Bezeichnung „Münchner Oktoberfestbier” warenzeichenrechtlich geschützt.

Verein Münchener Brauereien e.V.